Alles Käse? Milchwirtschaft im Allgäu
Im Kuhstall und in der Käseküche gehen wir der Geschichte der Allgäuer Milchwirtschaft nach. Im Praxisteil machen die Teilnehmer ihren eigenen Käse. Dabei lernt man die Prozesse des Säuerns, Dicklegens, Bruchschneidens und Verschöpfens kennen und erfährt mit welcher Sorgfalt und Geduld der Käser arbeiten muss. Alternativ kann als Kurzprogramm auch gebuttert werden.
Ab 5 Jahren
Dauer: 4 bis 4½ Stunden (Kurzprogramm von 2½ Stunden möglich, statt Käse wird Butter gemacht)
Programmablauf:
- Begrüßung und Einführung in das Museum
- Was ist Käse, woraus wird der gemacht?
- Temperieren der Milch und Säurewecker zusetzen
- Geschichte des Käsens bis ins 19. Jahrhundert - (am Beispiel der Milchwirtschaft im Allgäu)
- Pause
- Dicklegen der Milch (Lab zufügen)
- Besichtigung der Käseküche in der St.-Ulrich-Sölde
- Bruch schneiden und Dickete abschöpfen
- Besichtigung der Stallanlagen (Viehhaltung früher - Original Allgäuer Braunvieh)